רוברט פארקר נגד רומני-קונטי נגד פנפולדס גריינג'

גורלם של חדשנים מפותל, וגורלם של המתמודדים הוא מהמורות.

כאשר "קיסר היין" רוברט פרקר היה בשלטון, סגנון המיינסטרים בעולם היין היה לייצר יינות עם חביות עץ אלון כבדות, טעם כבד, ארומה פירותית יותר ותכולת אלכוהול גבוהה יותר שפרקר אהב. מכיוון שסוג זה של יין תואם את ערכי המיינסטרים של תעשיית היין, קל במיוחד לזכות בפרסים בפרסי יין שונים. פארקר מייצג את הטרנד של תעשיית היין, המייצג סגנון יין עשיר וחסר מעצורים.

יין מסוג זה עשוי להיות הסגנון האהוב על פרקר, אז עידן זה נקרא "עידן פרקר". פרקר היה אז קיסר יין אמיתי. הייתה לו הזכות לחיים ולמוות על יין. כל עוד הוא פותח את פיו, הוא יכול להעלות ישירות את המוניטין של יקב לרמה גבוהה יותר. הסגנון שאהב היה הסגנון שהיקבים התחרו עליו.

אבל תמיד יש אנשים שרוצים להתנגד, שיהיו לא מהמיינסטרים, וידבקו במסורת שהותירו אבותיהם ולא ילכו אחר המגמה, גם אם היין שהם מייצרים לא יכול להימכר במחיר גבוה; האנשים האלה הם אלה ש"רוצים לייצר יין טוב מעומק ליבם". בעלי שאטו, הם חדשנים ומאתגרים תחת ערכי היין הנוכחיים.

חלקם בעלי יקבים שרק הולכים לפי המסורת: אני אעשה מה שסבא שלי עשה. לדוגמה, בורגונדי תמיד ייצר יינות אלגנטיים ומורכבים. Romanee-Conti טיפוסי מייצג יינות אלגנטיים ועדינים. סגנון וינטג'.

חלקם בעלי יקבים נועזים וחדשניים, ואינם דבקים בדוגמה הקודמת: למשל, בהכנת יין, הם מתעקשים שלא להשתמש בשמרים מסחריים, אלא רק בשמרים מסורתיים, שאופייניים לכמה יקבים מפורסמים. בריוחה, ספרד; גם אם ליין כזה יהיה טעם "לא נעים", אבל המורכבות והאיכות יעלו לרמה גבוהה יותר;

יש להם גם מתמודדים עם הכללים הנוכחיים, כמו מלך היין האוסטרלי והמבשל של Penfolds Grange, מקס שוברט. לאחר שחזר לאוסטרליה לאחר שלמד טכניקות ייצור יין מבורדו, הוא האמין בתוקף כי סירה אוסטרלית יכולה גם לפתח ניחוחות יישון מתקדמים ולהפגין איכויות יוצאות דופן לאחר היישון.

כשרקח את גראנג' לראשונה, הוא זכה ללעג יותר בוז, ואפילו היקב הורה לו להפסיק לבשל את גראנג'. אבל שוברט האמין בכוחו של הזמן. הוא לא פעל לפי החלטת היקב, אלא ייצר, רקח ומיישן בעצמו בסתר; ואז מסר את השאר לזמן. בשנות ה-60, סוף סוף בשנות ה-60, גראנג' הוכיחה את פוטנציאל ההתיישנות החזק של יינות אוסטרליה, וגם לאוסטרליה היה מלך יין משלה.

גראנג' מייצג סגנון אנטי-מסורתי, מרדני, לא דוגמטי של יין.

אנשים אולי מוחאים כפיים לחדשנים, אבל מעטים האנשים שמשלמים עבורם.

חדשנות ביין מורכבת יותר. למשל, שיטת קטיף הענבים היא לבחור בקטיף ידני או בקטיף מכונה? למשל, שיטת הכבישה של מיץ ענבים, האם הוא סוחט בגבעולים או בכבישה רכה? דוגמה נוספת היא השימוש בשמרים. רוב האנשים מודים ששמרים מקומיים (לא מוסיפים שמרים אחרים בעת הכנת יין, והשמרים שנישאים על ידי הענב עצמו רשאים לתסוס) יכולים לתסוס ניחוחות מורכבים ומתחלפים יותר, אבל ליקבים יש דרישות לחץ בשוק. היה צריך לשקול שמרים מסחריים שישמרו על סגנון יקב עקבי.

רוב האנשים חושבים רק על היתרונות של בחירה ידנית, אבל לא רוצים לשלם על כך.

אם הולכים קצת יותר רחוק, עכשיו הוא העידן שלאחר פרקר (נחשב לפרישתו של פרקר), ויותר ויותר יקבים מתחילים להרהר באסטרטגיות ייצור היין הקודמות שלהם. בסופו של דבר, האם לבשל את הסגנון המלא וחסר המעצורים של ה"טרנד" בשוק, או שצריך לחלוט סגנון יין אלגנטי ועדין יותר, או סגנון חדשני ודמיוני יותר?

אזור אורגון בארצות הברית נתן את התשובה. הם רקחו פינו נואר אלגנטי ועדין כמו בורגונדי בצרפת; מפרץ הוק בניו זילנד נתן את התשובה. הם גם רקחו פינו נואר בסגנון הניו-זילנד הבורדו שהגידול הראשון היה פחות מוערך.

"שאטו מסווג" של Hawke's Bay, אכתוב מאמר מיוחד על ניו זילנד בהמשך.

בדרום הפירנאים האירופיים, מקום שנקרא ריוחה, ישנו גם יקב שנתן את התשובה:

יינות ספרדיים נותנים לאנשים את הרושם שנעשה שימוש בהרבה מאוד חביות עץ אלון. אם 6 חודשים לא יספיקו, זה יהיה 12 חודשים, ואם 12 חודשים לא יספיקו, זה יהיה 18 חודשים, כי המקומיים אוהבים את הארומה המתקדמת שהביאה ליותר יישון.

אבל יש יקב שרוצה להגיד לא. הם רקחו יין שאפשר להבין כששותים אותו. יש לו ניחוחות פרי טריים ומתפקעים, שהוא ריחני ובעל עושר רב יותר. יין מסורתי.

הוא שונה מהיינות האדומים הפירותיים הפשוטים של העולם החדש הכללי, אך דומה לסגנון הטהור, העשיר והמרשים של ניו זילנד. אם אני משתמש בשתי מילים כדי לתאר את זה, זה יהיה "טהור", הארומה נקייה מאוד, וגם הגימור נקי מאוד.

זוהי ריוחה טמפרניו מלאת מרד והפתעה.

לקח לאגודת היין של ניו זילנד 20 שנה לקבוע סופית את שפת הקידום שלהם, שהיא "טהורה", שהיא סגנון, פילוסופיית ייצור יין והגישה של כל היקבים בניו זילנד. אני חושב שזה יין ספרדי "טהור" מאוד עם גישה ניו זילנדית.