רוברט פרקר נגד רומני-קונטי נגד פנפולדס גראנג '

גורלם של מחדשים הוא מפותל, וגורלם של האתגרים הוא מהמורות.

כאשר "קיסר היין" רוברט פרקר היה בשלטון, הסגנון המיינסטרימי בעולם היין היה לייצר יינות עם חביות אלון כבדות, טעם כבד, ארומה פירותית יותר ותכולת אלכוהול גבוהה יותר שפרקר אהב. מכיוון שיין מסוג זה תואם את ערכי הזרם המרכזי של תעשיית היין, קל במיוחד לזכות בפרסים בפרסי יין שונים. פרקר מייצג את המגמה של ענף היין, המייצג סגנון יין עשיר ובלתי מרוסן.

יין מסוג זה עשוי להיות הסגנון האהוב על פארקר, כך שעידן נקרא "עידן פארקר". פרקר היה אז קיסר יין אמיתי. הייתה לו הזכות לחיים ולמוות על יין. כל עוד הוא פתח את פיו, הוא יכול היה להעלות ישירות את המוניטין של יקב לרמה גבוהה יותר. הסגנון שאהב היה הסגנון שעליו התמודדו יקבים.

אבל תמיד ישנם אנשים שרוצים להתנגד, שיהיו לא-מיינסטרים, וידבקו במסורת שהותירה אבותיהם ולא יעקוב אחר המגמה, גם אם לא ניתן למכור את היין שהם מייצרים במחיר גבוה; האנשים האלה הם אלה ש"הרוצים לייצר יין טוב מקרב ליבם ". בעלי שאטו, הם מחדשים ומאתגרים תחת ערכי היין הנוכחיים.

חלקם הם בעלי יקב שרק עוקבים אחר המסורת: אני אעשה את מה שסבי עשה. לדוגמה, בורגונדי תמיד הניבה יינות אלגנטיים ומורכבים. רומני-קונטי טיפוסית מייצגת יינות אלגנטיים ועדינים. סגנון וינטג '.

חלקם הם בעלי יקב שהם נועזים וחדשניים, ואינם דבקים בדוגמה הקודמת: למשל, בעת הכנת יין, הם מתעקשים לא להשתמש בשמרים מסחריים, אלא רק באמצעות שמרים מסורתיים, האופייניים לכמה יקבים מפורסמים ביותר בריוג'ה, ספרד; גם אם ליין כזה יהיה טעם "לא נעים" ", אך המורכבות והאיכות יעלו לרמה גבוהה יותר;

יש להם גם אתגרים לכללים הנוכחיים, כמו מלך היין האוסטרלי ומבשלת פנפולד גראנג ', מקס שוברט. לאחר שחזר לאוסטרליה לאחר שלמד טכניקות ייצור מבורדו, הוא האמין באמונה שלמה שסירה האוסטרלית יכולה גם לפתח ארומות מזדקנות מתקדמות ולהציג תכונות יוצאות דופן לאחר הזדקנות.

כאשר ביגר לראשונה את גראנג ', הוא קיבל ללעג יותר בוז יותר, ואפילו היקב הורה לו להפסיק לבשל את גראנג'. אבל שוברט האמין בכוח הזמן. הוא לא עקב אחר החלטת היקב, אלא הפיק בסתר, מבושל והתיישן עצמו; ואז מסר את השאר לזמן. בשנות השישים, לבסוף בשנות השישים, הוכיח גראנג 'את הפוטנציאל המזדקן החזק של יינות אוסטרלים, וגם באוסטרליה היה מלך יין משלה.

גראנג 'מייצג סגנון יין אנטי-מסורתי, מרדני ולא-דוגמטי.

אנשים עשויים למחוא כפיים לחדשנים, אך מעטים אנשים משלמים עבורם.

חדשנות ביין מורכבת יותר. לדוגמה, שיטת קטיף ענבים היא לבחור בחירה ידנית או בחירת מכונות? לדוגמה, השיטה ללחיצת מיץ ענבים, האם היא נלחצת בגבעולים או לחיצה על רכות? דוגמא נוספת היא השימוש בשמרים. רוב האנשים מודים ששמרים ילידים (לא מתווספים שמרים אחרים בעת הכנת יין, והשמרים שנשאו על ידי הענב עצמו מותר להתסס) יכולים לתסס ניחוחות מורכבים יותר וניתנים להחלפה, אך ליקבים יש דרישות לחץ שוק. הייתי צריך לשקול שמרים מסחריים שישמרו על סגנון יקב עקבי.

רוב האנשים חושבים רק על היתרונות של קטיף ידיים, אך לא רוצים לשלם על זה.

עוד קצת יותר רחוק, עכשיו זה התקופה שלאחר המספר (הספירה מפרישתו של פארקר), ויותר ויותר יקבים מתחילים להרהר באסטרטגיות היינות הקודמות שלהם. בסופו של דבר, האם עלינו לחלוט את הסגנון המלא והבלתי מרוסן של "המגמה" בשוק, או שמא עלינו לחולל סגנון יין אלגנטי ועדין יותר, או סגנון חדשני ודמיוני יותר?

אזור אורגון בארצות הברית נתן את התשובה. הם בישלו את פינו נואר שהוא אלגנטי ועדין כמו בורגונדי בצרפת; מפרץ הוק בניו זילנד נתן את התשובה. הם גם בישו את פינו נואר בניו זילנד המוערכת בסגנון בורדו של הצמיחה הראשונה.

"Chateau" של מפרץ הוק של הוק, אני אכתוב מאמר מיוחד על ניו זילנד בהמשך.

בדרום הפירנאים האירופיים, מקום שנקרא ריוג'ה, יש גם יקב שנתן את התשובה:

יינות ספרדים מעניקים לאנשים את הרושם כי נעשה שימוש בחביות אלון רבות ורבות. אם 6 חודשים לא מספיקים, זה יהיה 12 חודשים, ואם 12 חודשים לא מספיקים, זה יהיה 18 חודשים, מכיוון שהמקומיים אוהבים את הארומה המתקדמת שהביאה יותר הזדקנות.

אבל יש יקב שרוצה להגיד לא. הם חלו יין שתוכלו להבין כשאתם שותים אותו. יש בו ניחוחות פירות טריים ומתפרצים, שהם ריחניים ובעל עושר רב יותר. יין מסורתי.

זה שונה מהיינות האדומים הפירותיים הפשוטים של העולם החדש הכללי, אך בדומה לסגנון הטהור, העשיר והמרשים של ניו זילנד. אם אני משתמש בשתי מילים כדי לתאר את זה, זה יהיה "טהור", הניחוח נקי מאוד, והגימור גם נקי מאוד.

זהו ריוג'ה טמפרנילו מלא מרד והפתעה.

נדרשה לאיגוד היין בניו זילנד 20 שנה לקבוע סוף סוף את שפת הקידום שלהם, שהיא "טהורה", שהיא סגנון, פילוסופיה לייצור יינות ויחסם של כל היקבים בניו זילנד. אני חושב שזה יין ספרדי "טהור" מאוד עם גישה של ניו זילנד.